Deutsche Regionalküche von A-Z: Mit Grundrezepten zum by Lothar Bendel PDF

By Lothar Bendel

ISBN-10: 3866479611

ISBN-13: 9783866479616

Sorgfältig zubereitete 'Mahlknedle' mit Pflaumenkompott, Königsberger Klopse oder frischer Rote-Bete-Salat - die Gerichte seiner Kindheit haben den langjährigen Küchenchef Lothar Bendel zu diesem Lexikon der gesamtdeutschen Regionalküche inspiriert. Vom Berliner 'Aal Jrün' geht es bis zur bayrischen 'Zwirlsuppe' dem Alphabet nach quer durch die ganze Republik. Kompakte Einträge erklären die Zubereitung und Herkunft von über 1300 Spezialitäten. Ein umfassendes Glossar gibt schnell und übersichtlich Aufschluss über die urigen Dialektbezeichnungen und macht dieses Nachschlagewerk endgültig unverzichtbar für alle Liebhaber deutscher Regionalgerichte.

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Wienerli) obenauf serviert wird. Bayern Bibeliskäs (Bibbeleskäs, hess. Schnippchen, fränk. Ziebeleskas) Sagen die Baden(s)er zu Magerquark, der mit Kümmel, gehackten Zwiebeln, frischen Kräutern, Salz und saurer Sahne zubereitet wurde. Dazu schmeckt am besten Bauernbrot und ein frisch gezapftes Bier. Der Name Bibelis bedeutet in Baden-Württemberg Küken, denn einst fütterte man junge Hühnchen mit ungewürztem Quark! Baden-Württemberg Biberacher Milzle Urtümliches Leibgericht aus Schwaben, das einst als die Spezialität in Besenwirtschaften galt: Zuerst wird die Milz gewaschen, dann schneidet man eine Tasche hinein, füllt sie mit einer Mischung aus feinem Kalbshack, Paniermehl, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat, gehackter Petersilie, Zwiebelwürfelchen, Knoblauch, Majoran und Kalbsbriesröschen und näht die Öffnung zu.

Bremisch �C Grad Celsius ca. circa cm Zentimeter dl Deziliter dt. -schweiz. deutsch-schweizerisch düsseldorf. düsseldorferisch e. V. eingetragener Verein egerld. egerländisch ehem. ehemals eifl. eiflerisch EL Esslöffel elsäss. elsässisch engl. englisch erzgeb. erzgebirgisch fachspr. fachsprachlich fälschl. fälschlicherweise fränk. fränkisch fries. friesisch früh. Bez. frühere Bezeichnung frz. französisch g Gramm gieß. gießenerisch harz. harzisch helgold. helgoländisch hess. hessisch hochdt. hochdeutsch hohenloh.

Helgoländisch hess. hessisch hochdt. hochdeutsch hohenloh. hohenlohisch hunsr. hunsrückerisch ir. irisch ital. italienisch Jh. Jahrhundert jüd. jüdisch kärntner. kärntnerisch koblenz. koblenzerisch köln. kölnisch küchenspr. küchensprachlich l Liter landsch. landschaftlich leipzig. leipzigerisch lübeck. lübeckisch magdeburg. magdeburgisch mainfränk. mainfränkisch mainz. mainzisch maurerspr. maurersprachlich mecklenb. -vorp. mecklenburg-vorpommerisch mittelelb. mittelelbisch mittelfränk. mittelfränkisch ml Milliliter mm Millimeter moselfränk.

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by Donald
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